घर पर धूप में सुखाकर तैयार की गई प्राकृतिक किशमिश | (Image - Freepik)
Homemade Raisins Guide: आज के समय में लोग हेल्दी और केमिकल-फ्री खाने की ओर तेजी से बढ़ रहे हैं। इसी कड़ी में घर पर बनने वाली चीजों का ट्रेंड भी काफी बढ़ गया है। किशमिश, जिसे सूखे मेवे में खास जगह दी जाती है, अब लोग घर पर ही तैयार करना पसंद कर रहे हैं। Homemade Raisins न केवल बाजार से सस्ती पड़ती हैं, बल्कि ज्यादा ताजी, मुलायम और स्वाद में भी बेहतर होती हैं। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए सिर्फ अच्छे क्वालिटी के अंगूर की जरूरत होती है।
1 किलो किशमिश के लिए कितना अंगूर चाहिए?
सबसे बड़ा सवाल यही होता है कि आखिर कितने अंगूर से कितनी किशमिश बनती है। आमतौर पर 1 किलो ताजे अंगूर से करीब 500 ग्राम किशमिश तैयार होती है। यानी अंगूर का लगभग आधा वजन सूखने के बाद कम हो जाता है, क्योंकि उसमें मौजूद पानी पूरी तरह निकल जाता है।
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इसलिए अगर आप 1 किलो किशमिश बनाना चाहते हैं, तो आपको करीब 2 किलो अंगूर की जरूरत पड़ेगी। यह अनुपात मौसम, अंगूर की क्वालिटी और सुखाने की प्रक्रिया पर थोड़ा बहुत निर्भर कर सकता है।
कौन से अंगूर होते हैं सबसे बेहतर?
किशमिश बनाने के लिए अंगूर का चुनाव बहुत अहम होता है। पतले छिलके वाले, पूरी तरह पके और मीठे अंगूर सबसे अच्छे माने जाते हैं। गोल आकार वाले अंगूर से बनी किशमिश ज्यादा सॉफ्ट और जूसी बनती है। आप हरे या लाल दोनों तरह के अंगूर का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अंगूर में खट्टापन कम और मिठास ज्यादा हो। इससे तैयार किशमिश का स्वाद बेहतर आता है।
किशमिश बनाने की आसान प्रक्रिया
घर पर किशमिश बनाना बेहद आसान है और इसके लिए किसी खास मशीन या उपकरण की जरूरत नहीं होती।
सबसे पहले अंगूर को डंठल से अलग करके अच्छी तरह साफ पानी से धो लें, ताकि धूल और गंदगी पूरी तरह हट जाए।
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इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करें और जब पानी हल्का उबलने लगे, तब उसमें अंगूर डाल दें। अंगूर को 3 से 4 मिनट तक हल्का पकाएं, जब तक वे पानी की सतह पर तैरने न लगें। ध्यान रहे कि अंगूर को ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि इससे उनका टेक्सचर खराब हो सकता है।
धूप में सुखाने का सही तरीका
उबालने के बाद अंगूर को छानकर ठंडा होने दें। इसके बाद उन्हें सूती कपड़े या ट्रे पर एक-एक करके फैलाएं। यह जरूरी है कि अंगूर आपस में चिपके नहीं, ताकि वे समान रूप से सूख सकें।
अब इन्हें सीधी धूप में रखें। तेज धूप में आमतौर पर अंगूर को पूरी तरह सूखने में 1 से 2 दिन का समय लगता है। बीच-बीच में अंगूर को पलटते रहें, ताकि हर तरफ से बराबर सूख सकें। जब अंगूर सिकुड़कर छोटे हो जाएं और अंदर से हल्के सॉफ्ट रहें, तब आपकी किशमिश तैयार मानी जाती है।
नमी से बचाना क्यों है जरूरी?
किशमिश बनाते समय सबसे जरूरी बात यह है कि उनमें बिल्कुल भी नमी न रह जाए। अगर किशमिश में थोड़ी भी नमी रह जाती है, तो वे जल्दी खराब हो सकती हैं और उनमें फंगस लगने का खतरा बढ़ जाता है।
इसलिए यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि अंगूर पूरी तरह सूख चुके हों, लेकिन ज्यादा कठोर भी न हो जाएं।
स्टोरेज का सही तरीका
तैयार किशमिश को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सही स्टोरेज बहुत जरूरी है। इसके लिए आप साफ और सूखे कांच के जार का इस्तेमाल करें। किशमिश को एयरटाइट कंटेनर में भरकर सामान्य तापमान पर रखा जा सकता है। सही तरीके से स्टोर करने पर यह एक साल तक सुरक्षित रह सकती है। ध्यान रखें कि कंटेनर में नमी या पानी बिल्कुल न जाए।
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सेहत के लिए फायदेमंद लेकिन सीमित मात्रा में सेवन जरूरी
किशमिश पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इसमें आयरन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। यह पाचन सुधारने, खून की कमी दूर करने और ऊर्जा बढ़ाने में मदद करती है।
हालांकि, इसमें कैलोरी और प्राकृतिक शुगर की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। ज्यादा मात्रा में खाने से वजन बढ़ने या शुगर लेवल बढ़ने का खतरा हो सकता है।
घर की किशमिश क्यों है बेहतर विकल्प?
Homemade Raisins बाजार में मिलने वाली किशमिश के मुकाबले ज्यादा सुरक्षित और हेल्दी होती हैं, क्योंकि इनमें किसी तरह के प्रिजर्वेटिव या केमिकल का इस्तेमाल नहीं होता। इसके अलावा, घर पर बनी किशमिश का स्वाद भी ज्यादा नैचुरल और ताजा होता है। एक बार घर पर बनाने के बाद आपको बाजार की किशमिश फीकी लग सकती है।
तानिया, डिजिटल मीडिया प्लेटफॉर्म पर एक अनुभवी लेखिका हैं। जिन्हें क्रिकेट, फिल्में, मूवी रिव्यू, ट्रेंडिंग खबरें, लाइफस्टाइल और बिजनेस जैसे विषयों पर कंटेंट लिखने का 4 वर्षों का अनुभव है। वह Hind 24 के लिए काम कर रही हैं।
